イタリア料理でイタリア語を覚えよう！

イタリア料理でイタリア語を覚えよう！　

イタメシを食べに行く機会は結構多いけど、好き嫌いの多い私は、とっても困ります（笑）
メニューの下にちゃんと食材を書いてくれてるお店はいいけど、
名前しか書いていなかったりすると新たなメニューに挑戦できません(^^;
そこで、私がお店でよく目にするイタリア語をまとめてみました。
食べたことあるからどんなものか知ってるってものでも、語源など調べてみると結構面白いですね。
ただ、今回わかったことは、トマトとか、マイナーな野菜や辛いモノがだめで、
魚介類もあさりとエビと帆立くらいしか食べれない私はイタメシを楽しめないな・・と（笑）
でも、カルボナーラが美味しいお店ならそれでいいし、メニューとパスタ選びに困ることはなくなったかな(*^^*)

パスタの種類

パスタとは、主にデュラム小麦のセモリナ粉を使って作る食品をさします。

		形状	イタリア語	読み	意味
ロングパスタ
スパゲッティ	Spaghetti	数あるパスタの中で、最も世界で有名なのがこのスパゲッティ。丸く長いパスタは一般にスパゲッティと呼ばれているが、実は微妙な太さで名称が違ってくる	spago	スパーゴ	紐
フェットゥチーネ	Fettuccine	きしめん状のパスタなどと言われる事も多い、日本でもお馴染みのロングパスタの一つ。
タリアテッレ	Taliatelle	フェットチーネよりもやや幅の広いきしめん状パスタ
ブカティーニ	Bucatini	スパゲッティよりも直径が太め（2～3ミリ）で、中心に穴の通った管状のロングパスタ	Buca	ブカ	穴
カッペリーニ	Capellini	直径0.9ミリの細いロングパスタ。
リングイーネ	Linguine	平たいけれど断面は楕円形で、フェットチーネ状に細く切っただけというわけではない。	Linguine	リングイーネ	小さな舌
ショートパスタ
マッケローニ	Maccheroni	筒状のパスタとしてお馴染みのマカロニ。太さに多少の違いはあるが、直径４ミリほどの穴の空いたショートパスタ
ペンネ	Penne	直径６mm程の筒状パスタの両端を斜めにカットしたショートパスタ。	Penne	ペンネ	ペン先
ファルファッレ	Farfalle	リボン型のショートパスタで、名称は蝶々（チョウチョ）という意味から来る
リガトーニ	Rigatoni	太い筒状長さ２センチ程で外側に真っ直ぐな溝がある
コンキリエ	Conchiglie	シェル（貝殻）とも呼ばれる、ショートパスタ。　ドライパスタのニョッキにも似ているが、外側に段はなく、間隔の狭い細い筋が入っている。
ニョッキ	Gnocchi	ジャガイモと小麦粉を混ぜて茹でた「ニョッキ」ではなく、乾燥タイプが多く出回っているポテト抜きのショートパスタ	gnocco	ニョッコ	間抜けなとんまな
ラサーニェ	Lasagne	市販の乾燥タイプは長さおよそ２０cm、幅１０cm弱のものが主流
ラヴィオリ	Ravioli	詰め物入の四角い小さなパスタ。

パスタ料理

アルデンテ（ａｌｄｅｎｔｅ）とは、ゆでたパスタの中央に針ほどの芯が残っている状態を指します。

料理名	イタリア語	材料	語源
ボンゴレロッソ	vongole　rosso	あさりとトマトソース	ボンゴレ（vongole）イタリア語でアサリロッソ（rosso）はイタリア語で赤
ボンゴレビアンコ	vongole　bianco	アサリと白ワイン	ビアンコ（bianco）はイタリア語で白
ボロネーゼ	Bolognese	ミートソース	「ボローニャ（Bologna）地方の」からきている
アラビアータ	arrabiata	トマトソース、にんにく、たかのつめ、オリーブオイル	アラビアータ（arrabiata）とは「怒る」という意味。その辛さに顔を赤くした姿から命名された
ペスカトーレ	pescatora	魚介類にトマトソース	ペスカトーレとは猟師風という意味。
アマトリチャーナ	amatriciana	カリカリのベーコンにホールトマトと赤唐辛子を基本としたソースは「アマトリチャーナ」と呼ばれることがある	アマトリチャーナ（amatriciana）はラツィオ州にある町アマトリーチェ（Amatrice）風という意味
プッタネスカ	puttanesca	黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを使ったトマトソース。	イタリア語で娼婦風のこと。イタリアでは娼婦が客引きに利用するほど美味しいことからこう呼ばれるらしい
ポモドーロ	pomodoro	トマトソース	ポモドーロはトマトの意味
カルボナーラ	carbonara	卵、クリーム、ベーコン	カルボナーラ（carbonara）とはイタリア語で「炭焼き風」とか「炭焼き職人」
ボスカイオーラ	boscaiola	森で取れるキノコ類を使った料理	ボスカイオーラ（boscaiola）とはイタリア語で木こり。
ペペロンチーノ	peperoncino	唐辛子、ニンニク、オリーブオイル	ペペロンチーノ（peperoncino）はイタリア語で唐辛子あまりにも具が少ないので「絶望のパスタ」とも。
ジェノベーゼ	genovese	バジリコ、松の実、	イタリア・リグリア州ジェノバはバジルの名産地。バジルと松の実、ニンニクなどをすり潰したペーストはペスト・アッラ・ジェノベーゼ（pesto alla genovese）といわれる。

イタリアのチーズ

チーズの名前	イタリア語	チーズの説明
ゴルゴンゾーラ	Gorgonzola	「世界３大ブルーチーズ」のうちの一つ。イタリア産チーズの中で最も有名なブルーチーズ。
モッツアレラ	mozzarella	加熱すると糸のように伸びるこのチーズはピッツァには欠かせないモッツァーレはイタリア語で「引きちぎる」という意味
マスカルポーネ	Mascarpone	ティラミスに使われるフレッシュ（未加熱・未熟製）チーズ。イタリア産クリームチーズ
バルミジャーノ・レッジャーノ	Parmigiano Reggiano	ヨーロッパのチーズの元祖と言われる歴史のあるチーズでパルメザンチーズの最高級品
リコッタ	ricotta	バターやチーズを抽出した牛乳をもう一度沸かして作られるチーズなので、「リコッタ（二度煮た）」という名がつけられている
ペコリーノ・ロマーノ	pecorino romano	ペコリーノは羊乳のチーズの総称。古代ローマ時代からあるといわれ、イタリア最古のチーズとされている。

その他の食材

アンティ・パスト（Anti pasti）とは、イタリア料理で最初に出てくる料理。イタリア語で “食事の前”という意味

名前	イタリア語	意味	備考
ズッキーニ	Zucchine	カボチャ種に属する野菜。	見た目はきゅうりにそっくりなのに、口に入れるとナス。
ポルチーニ	porcini	イタリアの高級キノコ
バジリコ	basilico	バジルのこと。イタリア語	日本でもおなじみのバジルは「ハーブの王様」
ブルスケッタ	Bruschetta	あぶりパン。ガーリックトースト	ブルスケッタはブルスカーレ(あぶる)という動詞から生まれた前菜
アッチューガ	acciuga	アンチョビ。小イワシ	主には地中海東部やカンパーニア州の海岸沿いの海水の透明な海に生息
カルチョーフォ	Carciofo	アーティチョークのこと。和名は朝鮮アザミ。大きなツボミの中心部にある柔らかいガクと花托を食用にする
ケッペロ（ケッパー）	cappero	地中海沿岸地域に咲くフウチョウソウ科の灌木の花のつぼみを酢漬けにしたもので、瓶詰めなどで売られている。	独特の香りがあり、タルタルソースやドレッシング、スモークサーモンの薬味として使ったりする
カルパッチョ	Carpaccio	「薄く切った生もの」を意味する料理名
アーリオ	aglio	にんにく
オーリオ	olio	オイル
フォルマッジォ	formaggio	チーズ
ペペ	pepe	黒こしょうの粗挽き
ビーノ	vino	ワインのこと	赤ワインはビーノロッソ、白ワインはビーノビアンコ
ジェラート	gelato	アイスクリーム
ズッパ	zuppa	スープ
リゾット	risotto	イタリア風雑炊	riso（リゾ）はライスのこと
ドルチェ	dolce	ケーキ・デザート
パニーニ	Panini	サンドイッチの総称	paniniは小さなパンという意味
パンチェッタ	Pancetta	豚バラ肉の塩漬け
パンナコッタ	Panna cotta	生クリームをじっくり煮込んだお菓子のこと	パンナ（Panna）とは生クリーム、コッタ（cotta）とは煮込むの意味

料理に関係のあるイタリア語（イタリア料理のお店の名前によく使われている）

読み	イタリア語	意味
リストランテ	Ristorante	高級レストラン。料亭。
オステリア・トラットリア	Osteria，Trattoria	家庭的なお食事処、小料理屋
バール	Bar	立ちのみのコーヒースタンド
クッチーナ	cucina	台所

★Version 5.2.1★ established in 1996.12.3

★Version 5.2.1★　established in 1996.12.3

　　　　